Tempura is een typisch Japans gerecht dat meestal bestaat uit zeevruchten, vlees en groenten die in beslag zijn genomen en gefrituurd. Het gerecht wordt tegenwoordig steeds populairder, maar werd oorspronkelijk geïntroduceerd door de Portugezen in Nagasaki in Japan door middel van frituurtechnieken in de 16e eeuw.
De populaire zeevruchten voor Tempura zijn meestal garnalen of witte vis. Veel gebruikte groenten zijn uien, aardappelen, zoete aardappelen, shiitake champignons, kabocha (Japanse pompoen), groene pepers en wortelen.
Hoe zit het met bron en smaakstoffen?
Hier zijn 5 manieren om meer dan ooit van je Tempura te genieten.
*English below
1. Tempura dashi saus
Dit is vrij authentiek, maar met pure biologische ingrediënten smaakt de tempura nog lekkerder.
Recipe:
- Visbouillon: 250ml
- Mirin: 50ml
- Soja saus: 50ml
- Geraspte Japanse Radijs of Gember indien gewenst
Doe alle ingrediënten in een pan en kook het. Zodra het kookt, haal het van het vuur en laat het afkoelen. Voeg eventueel geraspte Japanse radijs of gember aan de saus toe.
2. Zout
Eenvoudig, maar brengt de volle smaak van de ingrediënten naar boven.
Door het zout te veranderen kunnen gewone gerechten gemakkelijk worden opgewaardeerd door de smaak te versterken en de umami te verhogen. Algenzout wordt gemaakt van zeewierextract en heeft een milde smaak zonder scherpe kruidigheid, waardoor het goed past bij vis, zeevruchten en granen.
Het bevat veel mineralen en weinig zout, waardoor het populair is bij gezondheidsbewuste mensen.
Het wordt ook aanbevolen als umami smaakmaker, omdat de milde smaak diepte geeft aan de smaak.
Het wordt ook aanbevolen voor mensen die voor het eerst een nieuw soort zout willen proberen, omdat het niet te veel draai aan de smaak geeft.
Recipe:
- Zout: 1 theelepel
3. Matcha zout
Matchazout is, zoals de naam al doet vermoeden, een mengsel van matcha en zout, en wordt vaak gebruikt op tempura, omdat de verfrissende theesmaak helpt om de vettigheid te verminderen.
De basisbalans tussen matcha en zout is om ze in een verhouding van 1:1 te mengen. Wil je een sterkere matchasmaak, gebruik dan meer matcha, en wil je het als smaakmaker gebruiken, gebruik dan meer zout.
Het type en de grootte van de zoutkorrels zijn van invloed op hoe zout het aanvoelt, dus zoek voor elk type zout het juiste mengsel.
Recipe:
- Zout: 1 theelepel
- Matcha poeder: 1 theelepel
Doe zout in een vijzel en maal het tot een gladde massa.
Voeg matcha poeder toe in de kom en meng ze goed.
4. Citroensap
Wil je op een meer verfrissende manier van Temura genieten? Probeer dit eens!
Recipe :
- Lemon: 1/4
Leg het op een bord samen met Tempura en knijp het uit op Tempura.
5. Yuzu pepper
Kruid gewone your Tempura! U kunt Yuzu-peper op het bord leggen of toevoegen aan uw Tempura dashi-saus (nr. 1 hierboven).
Recipe:
- Yuzu pepper:1 theelepel
[English]
Tempura is a typical Japanese dish usually consisting of seafood, meat and vegetables that have been battered and deep fried. The dish is getting popular nowadays but was originally introduced by the Portuguese in Nagasaki in Japan through fritter-cooking techniques in the 16th century.
The popular seafood for Tempura is usually shrimp or white fish. Vegetables commonly used include onions, potatoes, sweet potatoes, shiitake mushrooms, kabocha (Japanese pumpkin), green peppers and carrots.
What about source and flavers?
Here are 5 ways to enjoy your Tempura more than ever.
1. Tempura dashi sauce
This is quite authentic, but with pure organic ingredients, the tempura tastes even better.
Recipe:
- Fish stock: 250ml
- Mirin: 50ml
- Soya sauce: 50ml
- Grated Japanese Radish or Ginger if desired
Put all the ingredients in a pan and boil. Once it boils, remove from the heat and let it cool. Add grated Japanese radish or ginger to the sauce if desired.
2. Salt
Simple, but brings out the full flavour of the ingredients.
Changing the salt makes it easy to upgrade ordinary dishes by enhancing flavour and increasing umami. Algae salt is made from seaweed extract and has a mild flavour without sharp spiciness, making it a good match for fish, seafood and grains.
It is high in minerals and low in salt, making it popular with health-conscious people.
It is also recommended as an umami seasoning, as its mild flavour gives depth of flavour.
It is also recommended for people who want to try a new kind of salt for the first time, as it does not add too much twist to the flavour.
Recipe:
- Salt: 1 teaspoon
3. Matcha salt
Matcha salt, as the name suggests, is a mixture of matcha and salt, and is often used on tempura, as its refreshing tea flavour helps reduce greasiness.
The basic balance between matcha and salt is to mix them in a 1:1 ratio. If you want a stronger matcha flavour, use more matcha, and if you want to use it as a seasoning, use more salt.
The type and size of the salt grains affect how salty it feels, so find the right mixture for each type of salt.
Recipe:
- Salt: 1 teaspoon
- Matcha powder: 1 teaspoon
Put salt in a mortar and grind until smooth.
Add matcha powder into the bowl and mix well.
4. Citroensap
Want to enjoy Temura in a more refreshing way? Try this!
Recipe :
- Lemon: 1/4
Place on a plate along with Tempura and squeeze on Tempura.
5. Yuzu pepper
Season plain your Tempura! You can put Yuzu pepper on the plate or add to your Tempura dashi sauce (#1 above).
Recipe:
- Yuzu pepper:1 teaspoon
