Hoeveel zeewier mag ik consumeren? Is een teveel aan jodium slecht voor de gezondheid?

Jodiumtekort of Jodiumoverschot?

Zeewier bevat jodium, een essentieel mineraal voor het lichaam.
Jodium zit in veel voedsel uit de zee, vooral in zeewier zoals kelp, hijiki en wakame. Japanners wonen omringd door de zee waardoor er veel producten uit de zee worden geconsumeerd. Door deze culinaire cultuur is de kans klein dat ze een jodiumtekort zullen krijgen.

Mineralen zijn de bouwstenen van het lichaam en helpen bij de stofwisseling. Jodium speelt hier drie belangrijke rollen
– Het wordt gebruikt om schildklierhormonen te maken.
– Verhoogt de basisstofwisseling
– Bevordert de groei en ontwikkeling

Als u een schildklieraandoening heeft, wordt het eten van zeewier echter afgeraden.

Schildklierhormonen regelen fysiologische processen zoals voortplanting, groei en ontwikkeling. Als u bijvoorbeeld een schildklieraandoening hebt en te veel jodium inneemt, kan uw schildklier gezwollen of onderactief worden.

Hoeveel jodium kunnen we veilig consumeren?

Volgens de “Dietary Reference Intakes for Japanese People” (2020)* is de aanbevolen hoeveelheid jodium voor volwassenen (vanaf 18 jaar) van beide geslachten 130 microgram (0,13 mg). De “maximaal aanvaardbare dosis”, waarboven geen jodium meer mag worden ingenomen, bedraagt 3000 microgram (3mg) en voor zwangere vrouwen 2000 microgram (2mg).

Laten we vervolgens eens kijken naar het jodiumgehalte van een menu op basis van zeewier.

Als we de hoeveelheid jodium berekenen in gerechten op basis van zeewier, dat veel jodium bevat, is het jodiumgehalte van ongeveer één portie als volgt:
Gesudderde hijiki (25g gedroogde hijiki) 11.000 microgram (11mg) 
Gevineerde wakame (gesneden wakame 40g) 3400 microg (3,4mg)

Daarnaast worden, hoewel het misschien moeilijk te zien is als een kookingrediënt, kombu dashi (kelpsoepbouillon) en andere ingrediënten vaak gebruikt in de Japanse keuken. Het is dus niet verwonderlijk dat Japanners zelden een jodiumtekort hebben.

Als je echter naar de gegevens voor één maaltijd kijkt, denk je misschien: “De maximaal toelaatbare hoeveelheid jodium is 3.000 microgram, maar ik eet 11.000 microgram hijiki nimono in slechts één maaltijd.

In de praktijk hoef je niet al te veel zorgen hoeft te maken als je met een normale frequentie jodium eet. In het geval van een tijdelijke overdosis jodium zal het teveel aan jodium worden uitgescheiden in de urine. Zolang u geen abnormale schildklierfunctie heeft, hoeft u niet zo voorzichtig te zijn met jodium in uw voeding.

Wat als ik zwanger ben? Kunnen mijn kinderen ook veel zeewier eten?

In een onderzoek onder Japanners bleek echter dat de incidentie van hypothyreoïdie verhoogd was bij een groep mensen die naar schatting meer dan 10 mg jodium per dag in hun urine uitscheidden, en er werd een geval van hypothyreoïdie gemeld na inname van 28 mg jodium per dag in kelpsoep gedurende een jaar. De Dietary Reference Intakes for Japanese Citizens (editie 2015) noemt deze gevallen, dus het is aan te raden om jodium met mate in te nemen en niet tot het uiterste te gaan.

Het is ook bekend dat foetussen en zuigelingen gevoeliger zijn voor jodium en dat hyperthyreoïdie vaker voorkomt bij kinderen uit gebieden met een hogere gemiddelde jodiuminname. Zwangere en zogende vrouwen, baby’s en kleine kinderen wordt aangeraden minder en minder vaak te eten dan de rest van de bevolking, hoewel dit niet betekent dat hun lichaam wordt aangetast.

Als u geen schildklierprobleem hebt, hoeft u zeewier niet onnodig te vermijden. Het is het beste om van zeewier te genieten als onderdeel van uw dieet.

 

*https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000862500.pdf (pagina 39)

Read more

De 11 beste superfoods in Japan

Gefermenteerde kruiden zijn een uniek Japans ‘superfood’ dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Japan heeft de grootste variëteit aan gefermenteerde voedingsmiddelen ter wereld! Zelfs als je rondkijkt in de wereld, is het zeldzaam om een land te vinden waar mensen zo’n grote verscheidenheid aan gefermenteerde voedingsmiddelen eten. Hier introduceren we de voedingswaarde van enkele van Japans meest populaire superfoods, zoals natto, sojasaus en miso, evenals enkele gezonde recepten om Japans gefermenteerde voedingssupermacht nog lekkerder te maken.

 

1. Natto

Naast het goede van sojabonen heeft natto een uniek effect van gefermenteerd voedsel. Het is de functie van Nattokinase, dat een kleverige stof is. Nattokinase lost bloedklonters op en verbetert de bloeddruk en de bloedstroom.

2. Gedroogde pruimen

Sinds de oudheid staan ume pruimen bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen, omdat ze drie giffen zouden elimineren: gif uit voedsel, gif uit overtollig water en gif uit oud bloed.
Ume is bijzonder goed om te desinfecteren, het maagdarmkanaal te stimuleren en de eetlust op te wekken, en het citroenzuur helpt vermoeidheid te verlichten.
Het is een belangrijk voedingsmiddel dat de gezondheid van het Japanse volk ondersteunt.

3. Sojasaus

Sojasaus is een unieke Japanse smaakmaker gemaakt van gefermenteerde sojabonen.
Sojasaus is ontstaan als bijproduct van de misoproductie.
Sojasaus is de vloeistof die uit miso sijpelt.
Fermentatie breekt het eiwit in de sojabonen af en geeft het ongeveer 20 verschillende aminozuren. Fermentatie geeft sojasaus niet alleen zijn complexe smaak, maar stimuleert ook de afscheiding van maagsappen, wat de eetlust bevordert.

4. Gepekelde groenten in gezouten rijst-rijstpasta

Rijstzemelen bevatten 20 keer meer vitamine B1 dan witte rijst. Aangezien vitamine B1 een in water oplosbare vitamine is, wordt het door de groenten geabsorbeerd wanneer ze in rijstzemelen worden gepekeld.
Dit gefermenteerde voedsel bevat een overvloed aan plantaardige melkzuurbacteriën. Plantaardige lactobacillen komen levend in de darmen terecht en worden voedsel voor goede bacteriën, waardoor goede bacteriën toenemen en slechte bacteriën afnemen. Wanneer de goede bacteriën toenemen, wordt het milieu in de darmen verbeterd en dit leidt tot de verbetering van constipatie.
Goede bacteriën produceren enzymen, die de immuniteit stimuleren en het lichaam in balans brengen. Van de verbetering van de constipatie kan ook een verbetering van de huid worden verwacht.
Vitamine B1 helpt bij het metabolisme van koolhydraten en zet ze om in energie, terwijl B2 helpt bij het metabolisme van vetten. Het helpt koolhydraten en vetten onder controle te houden, waardoor het een ideale voedingsstof is voor gewichtsverlies.

5. Shio koji

Koji wordt gemaakt door gestoomde rijst, tarwe of bonen te kweken met een soort schimmel die koji-schimmel wordt genoemd.
Het bevat meer dan 30 enzymen die het verteren en absorberen van voedingsstoffen vergemakkelijken en het functioneren van het maag-darmkanaal bevorderen.
Het heeft ook verschillende kookeffecten, zoals het afbreken van eiwitten om voedsel zachter te maken, het om te zetten in umami, en het afbreken van zetmeel om de zoetheid naar boven te halen.
Bij het maken van miso worden zout en koji samengevoegd en door gepureerde gekookte sojabonen gemengd.
De enzymen in shio koji helpen andere enzymen in het lichaam als ze levend worden opgenomen, dus het is het beste om het niet te verhitten.

6. Zoete sake (Amazake)

Amazake wordt vaak een “drinkbaar intraveneus infuus” genoemd.
Amazake wordt niet alleen van koji gemaakt, maar ook van in suiker opgeloste sakemoer.
Amazake wordt gemaakt door gelijke delen rijstmout en gekookte rijst te mengen en dit een dag en een nacht bij 55-60°C te laten fermenteren. Het heeft een natuurlijke zoetheid zonder toevoeging van suiker.
Het is al populair sinds de Edo-periode (1603-1867) en is een algemene vitaminedrank, wat betekent dat het ingrediënten bevat die eigenlijk vergelijkbaar zijn met een infuus.

7. Bruine rijst

Bruine rijst is rijst die is geraffineerd door alleen het vliesje te verwijderen, zodat de zemelen en de kiem overblijven.
In vergelijking met witte rijst is bruine rijst rijk aan voedingsvezels, B-vitamines, vitamine E, vetten en ijzer. In het bijzonder bevat het meer dan vier keer zoveel vitamine E.
Witte rijst bevat minder vitaminen, maar heeft een betere smaak en vertering. Bruine rijst daarentegen moet grondig worden gekauwd.
Hij moet minstens een halve dag water opnemen.
Het zal ontkiemen als het een dag binnen wordt gehouden in de zomer of twee dagen bij koud weer, waarbij het water wordt ververst.
Bruine rijst is rijk aan vitaminen en is een goede dagelijkse aanvulling.

8.Groene thee

Groene thee bevat catechinen, een soort polyfenolen die sterk in de belangstelling staan. Ze helpen het cholesterolgehalte te verlagen, actieve zuurstof af te voeren, de immuniteit te stimuleren en virussen en bacteriën te bestrijden.

9.Boekweitzaad

Boekweitzaden bevatten een polyfenol genaamd rutine, dat effectief is tegen levensstijl-gerelateerde ziekten. Rutine helpt de haarvaten te versterken, de bloedcirculatie te verbeteren en de bloeddruk te verlagen. Het activeert ook de functie van de alvleesklier.
Rutine is zeer nuttig bij de preventie van ziekten die verband houden met de levensstijl, maar als je het kookt, lost het op in het water, dus het is het beste om soba-yu (boekweitwater) te drinken om alle voordelen van rutine te krijgen.

10.Miso

Van miso wordt gezegd dat het het langst houdbare voedsel is dat in Japan wordt geproduceerd.
Miso is ook een meesterwerk van koji schimmel, die wordt geproduceerd door de vochtigheid en temperatuur van Japan.
Eenmaal in het lichaam, wordt deze koji schimmel niet afgebroken door maagzuur, maar bereikt in plaats daarvan de darmen en helpt bij het reguleren van het darmkanaal. Door de maag en de darmen te reguleren, wordt het hele lichaam vervuld van vitaliteit en kan veroudering worden tegengegaan.

11.Niniboshi, gedroogde bonitovlokken, kombu en gedroogde shiitake paddenstoelen

Japanse dashi-ingrediënten zijn de trots van Japan en vormen een natuurlijk supplement.
Ze bevatten vitamine D, vitamine E, vitamines B1, B2, B6 en B12, kalium, fosfor, calcium, acht essentiële aminozuren, peptiden en inosinezuur.
Vitamine D, fosfor en calcium helpen bij de opbouw van botten en maken het lichaam sterk.
Naast umami is inosinezuur een bron van celactivering en wordt het tot de leeftijd van 20 jaar door het lichaam geproduceerd, maar na de leeftijd van 20 jaar neemt het vermogen om het te produceren af. De reden waarom ons lichaam na de leeftijd van 20 jaar overgaat van groei naar veroudering is te wijten aan het gebrek aan inosinezuur.
Door supplementatie met inosinezuur uit bonito soepbouillon kunnen we veroudering voorkomen.
Bonitopeptiden helpen vermoeidheid te verlichten en de concentratie te verbeteren.

Read more

11 redenen waarom de Japanners het langst leven ter wereld

Volgens de 2018 Simplified Life gepubliceerd door het ministerie van Volksgezondheid, Arbeid en Welzijn, is de gemiddelde levensverwachting van Japanners 81,25 jaar voor mannen en 87,32 jaar voor vrouwen, wat een van de hoogste ter wereld is.

Waarom is de gemiddelde levensverwachting van de Japanners zo lang? Laten we eens kijken naar enkele van de redenen.

1. Japans eten bevat zeer weinig vet

Japan heeft een unieke eetcultuur die “Japans eten” (Wafu) wordt genoemd. Laten we bijvoorbeeld eens kijken naar het lage vetgehalte van Japans eten. Uit een vergelijking van de meest ontwikkelde landen ter wereld blijkt dat het Japanse dieet een zeer lage vetinname heeft.

2. Hoge inname van granen, sojaprodukten en vis

Het Japanse dieet wordt gekenmerkt door een hoge inname van granen, vooral rijst, en vis.
Door de overvloed aan beschikbare zeevruchten eten de Japanners meer vis dan rijst. Zeewieren zoals wakame en kelp worden ook veel gegeten.

3. dagelijkse inname van antioxidanten uit groene thee

Japanners drinken al sinds de oudheid groene thee, en de hoge gehaltes aan catechinen, vitamine C en andere “antioxidanten” in groene thee helpen naar verwachting aderverkalking en kanker te voorkomen.

4. hoge inname van voedingsvezels

Voedingsvezels en zuivelproducten kunnen ook een invloed hebben op de stijging van de levensverwachting in Japan.

5. hoge inname van groenten, waaronder tofu en natto

Er is ook een hoge inname van sojaproducten, waaronder tofu, natto en miso, die allemaal kunnen bijdragen tot de weerstand van het dieet tegen atherosclerose.

6. Verschillende kookstijlen

Japans voedsel is rijk aan voedingsstoffen door de verscheidenheid aan soorten en bereidingswijzen (nama, bakken, koken, stomen, frituren, enz.).

7. lage inname van suiker

8. gebruikt 30 ingrediënten per dag

Er worden verse ingrediënten gebruikt, die vaak rauw en licht gekruid zijn.
Aangezien de overheid voorstaat dat mensen 30 verschillende voedingsmiddelen per dag moeten eten, bereiden veel gezinnen hun maaltijden op deze basis.

9. weinig calorieën

Japans eten wordt vaak geserveerd in kleine porties in plaats van een groot aantal borden, zoals het geval is bij kaiseki, een typisch Japanse maaltijd. Dit geeft de illusie veel gegeten te hebben en maakt het gemakkelijker om zelfs bij 80% een vol gevoel te hebben.

10. nadruk op ontbijt, minder uit eten

Het ontbijt is het belangrijkste onderdeel van het Japanse dieet.
Het is eenvoudig maar evenwichtig qua voedingswaarde: misosoep, rijst, gegrilde vis, dipsaus en natto.

11. Gezond koken zonder water of olie

In Japan zijn gezonde kookmethodes zoals koken zonder water, waarbij niet veel zout of olie wordt gebruikt, gebruikelijk. In feite is het mogelijk om gerechten te dresseren, stomen en koken zonder olie. Op die manier behouden de ingrediënten hun natuurlijke voedingsstoffen.

 

Dit zijn allemaal kenmerken van het Japanse dieet, het Japanse eten.
Japans eten is gebaseerd op het traditionele Japanse dieet van drie groenten in één soep, met verse ingrediënten die op verschillende manieren worden gekookt om hun natuurlijke smaken naar voren te brengen en een uitstekende voedingsbalans te bieden.

Read more